Un voyage somptueux à Bangkok

2024 Auteur: Ada Peters | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 15:34

Qu'est-ce que vouz voulez pour le dîner? Fegato grasso con lomponi ou pesce veloce del baltico affumicato avec finocchi e ginepro? J'avais à peine trouvé un coin dans le restaurant italien du Sheraton Grande Sukhumvit de Rossini, quand la jolie Punpreuk Smitinand (alias Fai) a laissé tomber les options de dîner. A la hâte, j'ai laissé tomber une mâchoire. Prononcé en italien, je ne peux déchiffrer une polenta de parfait ni une sauce bolognaise de burrata. Assis dans le restaurant italien le plus primé de Bangkok et ignorant les plats exquis du chef étoilé Michelin, Alfredo Russo, c'était un pur blasphème.

Les options de dîner ont été perdues en traduction jusqu'à ce que Fai, le gracieux directeur des relations publiques, redouble d'interprète: foie gras poêlé avec morue framboise ou fumé avec salade de fenouil et baies de genièvre? Dans l'éclairage tamisé de Rossini, le dîner ressemblait à de l'art servi sur un plateau - le rouge de la framboise cassé avec une barbe de vert et une teinte de brun. C'est ainsi que mon histoire culinaire a commencé à Bangkok - avec un arôme séduisant dans un somptueux décor de villa toscane dans un hôtel convoité de Starwood Luxury Collection.

Je ne savais pas que ma quête culinaire de Bangkok, qui commençait si gentiment chez Rossini, passerait du somptueux au street-food et me conduirait dans les ruelles, les bylanes et le plus grand marché aux puces d'Asie où les nouilles se rassemblent pour des nouilles ivres (le nom emprunte aux amateurs de nouilles ivres qui marchent fantômes dans les petites heures pour la nourriture) et les serveuses froisser les plats plus rapidement qu'un chat sur l'hélium. Que je trouverais les recettes absolument traditionnelles dans le vieux Bangkok et n'aurais pas à aller trop loin pour la cuisine thaïlandaise avec une forte dose de chinois, birman, malais, indien.

Nommez-le et un mélange de saveurs se mêle si somptueusement avec le Thai original que vous oubliez ce que l'original est vraiment! Les choix peuvent se gâter (ou chanter selon le type de gourmandise): grenouilles et abeilles frites, pieuvre grillée, mangue non mûre badigeonnée de sauce chili, glace à la noix de coco et aux haricots verts, saucisses de poisson carbonisées, garniture thai garnie d'omelette et de printemps rouleaux servis avec de la sauce gluante. Les nouilles, les gourmets seraient le garant, sont l'essai de la bonne nourriture à Bangkok, mais il y a plus à la bonne nourriture que les slurps streetsy souvent parlés.

Il n'y a pas si longtemps, le repas de 25 000 USD (près de 13 lakh roupies) à Le Dôme de Lebua (State Towers) a créé un flutter culinaire dans le monde entier. Comme si ce n'était pas assez somptueux, la prochaine sur le menu est un repas d'un million de dollars où le monied serait hobnob avec Hollywood glitterati. Pensez à ce qui pourrait être dans l'assiette: du caviar Almas blanc qui provient d'un esturgeon de 100 ans dans la mer Caspienne et qui coûte - retenez votre souffle - 2 000 USD (un peu plus d'un million de roupies) pour 10 g; une bouteille de vin pour USD 20 000 (Rs 10,38,000 environ), des truffes avec de l'or comestible de 23 carats pour USD 30 900 (Rs 16,04,000 environ). Le tout sur des couverts en or serti de diamants et du verre de vin bordé de véritable poussière d'or. Phew! Hop quelques escaliers au Sky Bar au 63ème étage et vous vous retrouvez dans l'un des plus hauts barres du ciel du monde avec une vue imprenable sur la ville qui ne dort jamais.

Demandez à un gourmand et il vous dira que chez Lord Jim's, le restaurant de fruits de mer du Mandarin Oriental qui emprunte son nom au protagoniste marin de Joseph Conrad, vous pouvez avoir l'océan dans votre assiette, dans le style. Le homard de Boston est accompagné de croquettes de thym, de carottes de Vichy et d'un cappuccino aux pois verts, tandis que la sole grillée est accompagnée de pommes de terre spunta beurrées et de crème au champagne et de légumes cuits à la vapeur. Si la nostalgie et la royauté sont les saveurs préférées de votre palais, vous le trouverez dans un bâtiment centenaire où bruissent les recettes oubliées et les plats royaux de l'âge d'or du Kingdon du Siam dans l'éléphant bleu.

J'ai eu l'embarras du choix, mais ce samedi de décembre étouffant, j'ai évité la nostalgie, la royauté, tout ce qui était français, européen, japonais et italien, et je me suis dirigé vers Chatuchak, souvent considéré comme l'un des plus grands marchés du monde. Non, pas pour faire des emplettes mais pour creuser ma cuillère dans la glace à la noix de coco servie dans une coquille de noix de coco. "Vous vous perdriez dans le marché de 15 000 étalages répartis sur 27 acres", a prévenu Fai. Je savais que je le ferais. Heureusement, Fai a acquiescé pour me guider à travers les innombrables ruelles qui ont 400 stands de nourriture. La chaleur était claquant, la foule bruyante, mais j'avais entendu des histoires au sujet de la stalle originale de crème glacée de noix de coco dans ce marché aux puces must-do. Honnêtement, je n'ai pas mordu dans le «spiel d'origine», mais après avoir coudoyé, poussé, poussé devant ce qui semblait être un million de personnes, je suis tombé sur une autre foule. C'était un spectacle à voir! Tout le monde avait une coquille de noix de coco à la main, tout le monde ramassait de la crème glacée avec des mèches de noix de coco. Tout autre que la glace à la noix de coco semblait hors de propos à l'étal. Même le soleil flamboyant. Si vous n'aimez pas la noix de coco, restez à l'écart, car celui-ci est très riche en coco, crémeux, sucré.

La foule et la chaleur me tuaient, je ne voulais pas de gouttes de sueur comme plat d'accompagnement et je ramenais le Mass Rapid Transit (MRT) dans le confort du Sheraton Grande Sukhumvit. La tentation se trouvait juste à l'extérieur de ma chambre dans le Terminal 21, le plus récent centre commercial chic au milieu de la zone commerçante la plus animée de Bangkok. Aux étages 4 et 5, il y a près de 50 restaurants. Aping San Francisco (il y a même un petit Golden Gate Bridge!), Les deux étages sont le dernier repaire d'un gourmand. Des desserts glacés au poulet hainanais en passant par le pad thai, les nouilles de canard rôties, tout est de la nourriture soul à petit budget. J'ai rejeté la tentation et j'ai choisi la Sala au bord de la piscine au Sheraton Grande Sukhumvit. Les palmes de palmiers se balançaient, un jacuzzi gémissait doucement et des calmars grésillaient sur le barbecue. Je levai les pieds, commandai une Strawberryade aux ananas et soupirai que ma quête de nourriture à Bangkok était arrivée à la fin de la journée.

OÙ MANGER

Brunch du dimanche: Sheraton Grande Sukhumvit

italien: Rossini

thaïlandais: Basilic

Français: Bonjour

Européen: Angelini

chinois: China Town

Barbecue / Steakhouse: Tenderloins

Aire de restauration Étage 4 et 5 du centre commercial Terminal 21, Foodloft à Central Chidlom

L'alimentation de rue: Partout. Le marché de week-end de Chatuchak compte 400 stands de nourriture.

Par Supreet Cheema